500克大虾需要提前处理干净，剪开背部去除沙肠。先调制酱汁：酱油、绍酒、糖、醋和盐混合。油烧到八成热时，先炸虾到两面红捞出，再复炸一次。留底油爆香葱姜丝，倒虾和调味汁快速翻炒，勾薄芡出锅。两次油炸能让虾壳更酥脆，勾芡后酱汁包裹更均匀。
王刚做的油爆大虾怎么做好吃
做油爆大虾需要准备大虾16只、姜1小块、料酒20ml、白糖3克、太太乐调味酱油2勺、香葱1根和适量植物油。先把葱姜洗净切好，姜切丝葱切碎，大虾剪掉虾须洗干净沥干。热锅倒玉米油烧到七分热，把大虾放进去煎到两面金黄后控油装盘。接着把锅洗净再烧热，加一勺油爆香姜丝，倒入大虾翻炒，加料酒焖一会儿，放生抽和白糖拌匀，中小火煮3分钟入味，撒葱花就能上桌了。
基围虾做油爆虾要先去虾线和小腿，冲洗干净控干。葱姜蒜和红辣椒切碎，调酱汁时加番茄酱更提味。先热油煸虾至变色盛出，再爆香葱姜蒜，回锅虾淋酱汁快速翻炒。特别注意番茄酱不能直接下锅，要和其他调料调匀后再用，这样味道融合更均匀。
350克大河虾要剪去钳须洗净沥干。菜油烧到冒青烟时炸虾5秒捞出，油温回升后复炸10秒让壳肉分离。留底油爆葱段，烹入绍酒和酱油，加糖和醋调味。注意酱油不能多放，否则影响虾的色泽，复炸能保持虾肉外酥里嫩。
处理虾时要从背部切开，搭配红辣椒末和姜蒜末爆香。先热油炒虾至背部张开，加生抽调味后倒少量水焖煮，最后撒香菜段提香。这种做法保留虾的原味，切开的虾肉更容易吸收调料，适合喜欢海鲜本味的人。
12只大虾配葱段、蒜瓣和米醋能做出酸甜口感。锅里倒植物油爆香葱蒜，转大火放虾翻炒，加料酒炝锅后，依次放生抽、老抽和米醋提味。最后加盐和白糖调味，撒葱花出锅。关键点是最后放米醋要快速翻炒，保持酸香不流失，这样虾肉酸甜开胃。
半斤新鲜对虾处理时要去头去虾线，背部剪开更入味。先爆香姜粒和葱白，再放虾小火翻炒。调味只用生抽、料酒和白糖，大火快炒到虾壳变红就关火。特别提醒不能盖锅盖，否则虾肉会过老，葱姜的香味要充分炒出来。
腌制是关键步骤：用料酒、老抽、盐和糖调汁，把处理好的大虾腌制1小时。油锅烧到冒烟时大火快炒，变色后倒腌虾汁收干。这种方法能让虾肉充分入味，但要注意火候，收汁时要用大火快速翻炒。
河虾300克搭配大葱、生姜和干辣椒能做香辣版油爆虾。先把河虾剪干净须脚洗净，干辣椒切段，葱姜切丝和末备用。锅里倒500克油烧高温，分三次炸虾，每次炸几秒就捞起沥干。最后留底油爆香辣椒葱姜，加盐、糖、醋等调料炒匀，倒虾翻炒淋香油。这种方法虾壳特别酥脆，适合喜欢香辣口味的人。