如果头部和尾鳍还有不少黏液，可以准备一盆80摄氏度左右的水，把鱼放进去稍微烫一下就马上捞出来。再用菜刀把鱼的两面刮一下，这时鱼就会变得通体雪白，黏液完全消失了。最后再把鱼清洗干净就可以烹饪了。
炖鱼块怎么做才好吃又简单？葛鱼怎么处理才好吃
炖鱼块想要做得好吃，食材需要准备鱼1200克，还有盐、花椒面、酱油、醋、白糖、白酒等调味料，另外要准备花椒粒、大料、干红辣椒，以及葱花、姜片、蒜粒。先把葱姜蒜切好备用，然后把鱼抽掉鱼线，切成段，在鱼块表面抹上一层薄薄的淀粉。
接下来开始煎鱼，先把锅烧热，然后倒入半碗油，等油温烤手的时候放入鱼块。一面煎透之后再煎另一面，用小火慢慢煎至两面金黄。煎好之后把鱼拨开一点缝隙，不用盛出来，直接在缝隙里放入刚才切好的葱姜蒜。
等葱姜蒜炒出香味后，倒入开水，水量应该没过鱼的三分之二高度。然后开始调味，加入两小勺盐、一小勺花椒面、两汤匙高度白酒、一汤匙醋、一汤匙白糖、一汤匙半酱油。再加入干辣椒若干、五粒花椒粒和两个花瓣的大料，最后用小火炖二十分钟，等汤汁浓稠就可以了。
另一种熬糖色的方法是先把鱼洗干净切块，用盐、姜、胡椒、料酒、生粉抓匀腌制10分钟备用。热锅冷油放入适量冰糖和一点水，不停搅拌炒到冰糖化开，颜色变成焦糖色后加适量开水，再放入腌好的鱼块加盐等调料炖10到20分钟就可以出锅了。
还有一种处理葛鱼的方法，先把葛鱼拍晕，然后把鱼鳞刮干净，也可以让鱼贩帮忙刮。接着把鱼鳃和内脏去掉，用清水冲洗干净。特别要注意的是千万别把鱼体内的苦胆捅破了，不然做出来的鱼吃起来会特别苦。
处理葛鱼有个很实用的方法，先把鱼宰杀清理干净，把鱼肚子里的脏东西和鱼血都洗干净。然后用菜刀从头到尾反复刮鱼鳞，每一面大约刮一分钟，这样可以初步去除大部分黏液。
炖鱼想要熬糖色的话，起锅烧油后放入冰糖，把火调小慢慢炒，等糖色炒到冒气泡，再炒一会儿就可以了。然后放上油，把小火调到最小，先把鱼放进去煎一下，翻个面让鱼的两面都煎成焦黄色，然后添水进行炖煮，这样做出来的鱼特别好吃而且不碎，注意不能一直翻动。