利用烤鱼的这段时间来准备配菜。将千张焯水后切成条并绑成结，同时将灯笼椒也进行焯水处理。青瓜、洋葱等蔬菜也要清洗干净，切好备用，保持配菜的清爽。
巫溪鱼应该怎么做？
首先处理主料，选取500克巫溪鱼作为主要食材。还需要准备90克千张、半个洋葱、半个灯笼椒以及半根青瓜。这些配菜将用于增加口感和风味，确保每样食材都新鲜且处理得当。
第一步是将鱼清理干净，并在鱼身斜切几刀以便入味。接着用半茶匙盐、酱油和花生油调成汁，均匀涂抹在鱼身上，腌制两三小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。
同时准备配菜，姜切末，蒜切大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。这些配菜将在后续步骤中与鱼一同烹饪，增加丰富口感。
加入盐、酱油和蚝油进行调味，根据口味调整咸淡。然后将青瓜加入锅中快速翻炒，加入小半碗水烧开。如果青瓜出水量大，可以酌情减少加水量，避免汤汁过多。
加入鲜汤或白水烧开，加入酱油、盐、糖和鸡精调味。煮开后加入青笋、香芹菜等配菜同煮，直到配菜断生即可关火。这一步是为了让配菜入味并准备好浇头。
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片。在鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面和孜然粉。放入预热至230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间可取出再刷一次酱油和油。
炒锅内放入油，烧至五成热，放入姜末和蒜瓣炒香。接着放入郫县豆瓣、辣椒和花椒炒香，激发出浓郁的香辣味。这是制作底料的关键步骤，决定了整道菜的风味基调。
热锅中倒入花生油，油热后放入各种香料进行爆炒，炒出香味。随后加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒直到炒出红油，这一步是整道菜色泽和底味的重要来源。
处理配料时，将生姜、蒜子等切好。特别注意要把两勺豆瓣酱剁碎，这样在炒制时更容易释放红油和香味。干辣椒和花椒也要准备好，用于最后的爆香步骤。
接着放入洋葱翻炒几下，增加底料的甜香。随后加入千张结和灯笼椒，快速翻炒约半分钟，让配菜稍微受热并吸收酱料的香味，但不要炒太久以免出水过多。
最后将煮开的配菜一起倒入铺有锡纸的烤盘中，与之前烤好的鱼放在一起。再次放入烤箱，继续烤10分钟即可出炉。这样既能保持配菜的口感，又能让鱼与配菜味道融合。
第二步是烤制鱼身。在烤盘上铺好锡纸，将腌制好的鱼放入预热的烤箱中。设置上下火180度，烤制25分钟，直到鱼身金黄熟透，期间注意观察避免烤焦。
接着准备辅料，包括7个干辣椒、20粒花椒、5瓣蒜子、1根香葱以及5克生姜。调味料方面需要1.5茶匙盐、1汤匙酱油、几滴米酒、2汤匙豆瓣酱和2汤匙花生油，这些是入味的关键。
将炒好的调料以及煮好的配菜，浇撒在烤好的鱼身上。然后将装好配菜的烤鱼放回烤箱，以200度烤5到10分钟。最后另起锅烧热油，放入干辣椒和花椒炒香，趁热浇在鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
另一种做法是将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍。用刀在鱼身两侧开花刀，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半但鱼背相连。用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟。