调汁是关键，取一个小碗，加入两茶匙生抽、一茶匙蒸鱼豉油和一茶匙油，搅拌均匀制成调味汁。蒸锅水烧开后，把放好鱼的盘子放进去，同时把调好的汁也一起放入，用大火蒸7到8分钟。
沿仔鱼应该怎么做？
鱼仔蒸熟后取出，将盘子里多余的汤汁倒掉沥干，最后淋上之前做好的葱油即可。这种做法突出葱香和咸鲜味，口感独特，也是一种非常经典的仔鱼烹饪方式。
另一种做法需要准备350克仔鱼、3个红葱头和1块姜，调料包括2茶匙生抽、半茶匙盐和30克花生油。先把鱼仔洗净沥干水分，红葱头洗净拍碎后与盐混合，姜切片备用。
做清蒸仔鱼首先要把鱼处理干净，在鱼身正反两面切上斜刀以便入味，然后均匀涂抹上一层油。接着准备老姜和葱切丝，先在鱼盘底部铺上葱姜丝，再往鱼肚子里塞一点，这样蒸出来的味道会更加鲜美。
蒸好关火后不要马上开盖，让鱼在锅里焖5分钟。出锅趁热将调好的料汁淋在鱼身上，这样一道鲜嫩的清蒸仔鱼就做好了，简单又美味，非常适合日常食用。
锅中倒油烧至五成热，放入姜片爆香，随即加入生抽迅速关火，等锅稍凉后将带有香味的油倒入装有葱头的碗中制成葱油。接着蒸锅水开后放入鱼盘，加盖大火蒸10到15分钟。