另一种做法是用150克鲜鱼肉搭配15克熟火腿和25克熟冬笋。还需要准备一个鸡蛋、清油1000克（耗75克）、熟芝麻75克、姜末1克、酱油15克、精盐10克、味精2克、料酒5克、胡椒面1克和适量干豆粉。将鱼肉切成细粒，火腿和冬笋也切成细粒。
四川精骨鱼应该怎么做
把鱼肉、火腿、笋粒放在一起，加入酱油、料酒、盐、味精、胡椒面和姜末进行码味。然后将蛋清加干豆粉调成糊，与码好味的鱼粒等拌匀。做成12个圆球，压扁成饼状，在两面粘上芝麻。锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起。
待油温升至七成热时，再把饼下锅炸至金黄色，皮酥后捞起装盘。需要注意的是，这道菜的主料其实也可以换成鸡肉，那样就叫鸡肉芝麻饼。按照这个步骤操作，做出来的菜品口感酥脆，味道丰富。
片下的鱼要横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐片切下，每片厚度大约5-7毫米左右。这里要特别注意方向不要搞反，不然煮出来鱼片容易碎。取一个鸡蛋，将蛋清备用。鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中。
这道菜叫热圣旨骨酥鱼，主要材料需要一条600克的黄鱼，还要准备青椒、红椒各一个，葱两根，姜一块，蒜五瓣。调料方面需要白糖50克、醋20克、胡椒粉3克、生粉15克、盐3克、味精2克以及料酒10克。先将植物油烧至五成热，放入黄鱼炸，转中火炸到鱼身金黄且鱼肉酥透，捞出控干油。
切片时需要技巧，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感受着鱼骨的位置来调整行刀的方向。如果切不好，可以多买几条鱼练习。拆鱼骨时，鱼头对切，片下的鱼肉和剩下的鱼骨分开。如果喜欢吃连骨头的，这步可以省略。
接着处理配菜，把青椒和红椒切丝，葱和姜也切成丝，蒜剁成蓉。将炸好的骨酥鱼放入盘中，均匀撒上胡椒粉。然后另起炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其他佐料。烧至微滚时用生粉勾芡，最后将芡汁淋在圣旨骨酥鱼上面即可。
制作鱼料理时，选材很关键，一般推荐使用草鱼或者黑鱼。清洗鱼的时候，一定要特别注意洗净腹腔中的黑膜，这是去腥的重要步骤。接下来剪去鱼翅，晾干后其实还可以用来做鱼翅，一点都不浪费。然后将鱼切成段，切法不用太讲究。
往盆中加入盐及料酒搅拌，再放入备好的蛋清抓拌均匀，最后静置20分钟入味。等待的过程中，可以准备酸菜。酸菜可以用一包或者两包，如果喜欢酸菜的味道，可以多加一点，这样煮出来的鱼片更加酸爽开胃。