麻婆烤鱼怎么做？鱼要如何处理？

麻婆烤鱼的辅助材料包括卤牛肉50克、黄瓜条60克、水豆腐400克、蒜米和姜米各10克，调味料需要调和油150克、烤鱼老油150克、秘制烤鱼底料10克、秘制烤鱼鲜香膏5克、味溢匙万州烤鱼飘香膏10克、麻婆豆腐酱150克、味精和鸡精各10克以及高汤350克。这些材料准备好后就能开始制作了。

麻婆豆腐酱的配方是这样的：需要味溢匙牛肉精粉16克、鲜辣汁和烧焖鲜各30克、红油100克、郫县豆瓣80克、刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克、花椒面2克、老抽14克、色拉油20克、酒10克、高汤400克以及湿淀粉23克。把淀粉和水按1:2的比例调好就行。

三江源烤鱼需要用到草鱼一条（大约1000克），还有辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜和芹菜。先把鱼宰杀码味，上火烤熟后装盘待用。

制作麻婆烤鱼时，先把卤牛肉切碎，水豆腐切成小丁。然后将各种油混合烧热，放入姜米和蒜米爆香，接着加入秘制烤鱼底料、秘制鲜香膏、味溢匙万州烤鱼飘香膏和麻婆豆腐酱一起炒均匀。随后倒入高汤，加入其他调味料进行调味，最后放入辅助材料，大火烧开后直接浇在烤好的鱼身上就完成了。

制作三江源烤鱼时，净锅上火放入色拉油，加入干辣椒、花椒和豆瓣略炒，然后下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油和大料调好味道，最后淋在鱼上。上桌前再撒上芝麻、香菜、芹菜和花生就可以了。

微波炉烤黄花鱼需要6条黄花鱼作为主料，辅料包括葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、孜然、盐和味精。先把鱼去内脏洗干净，改好花刀备用。然后用准备好的调料把鱼腌制40分钟，让鱼充分入味。

其实做餐饮的基本上都得用食品添加剂，一方面是为了调味，让食品更好吃，另一方面也是为了节约成本。像我们平常吃的味精、味极鲜酱油这些其实都是食品添加剂，而且有的香料第二次使用时功效会大打折扣，这时候用添加剂既好用又省钱。

用微波炉烤鱼时，把腌好的鱼身上抹上油，放在烤架上，放入微波炉里烤30分钟就可以了。如果微波炉有烤鱼的档位，直接选这个档位会更方便。中途记得翻两次面，再补刷两次油，这样烤出来的鱼会更加均匀美味。

处理烤鱼用的鱼，一般需要把鱼体表清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，用厨房纸把鱼擦干。调好料酒和调味料后，把鱼腌制一段时间让它入味。之后把烤箱预热到180度到220度之间，使用上下火模式，烤制大约20分钟，拿出来后可以淋上调味汁就完成了。

做烤鱼的鱼处理起来其实并不复杂。以清江鱼为例，首先要剖开去除内脏和鱼鳃，然后在鱼背上开刀清洗干净。接着打上花刀，用料酒、盐、胡椒粉、黑胡椒和葱姜蒜均匀涂抹，腌制15分钟左右。