成都吃客特色烤鱼片怎么做？无骨烤鱼怎么炸？
山城小火锅 无骨烤鱼的炸制方法如下：先准备龙利鱼柳，解冻后沥干水分，拍上10克烤鱼炸粉。炸炉加热到170度，放入鱼柳炸至金黄捞出备用。另外准备山芹和金针菇，煮熟后过凉水。取一个平铁锅，底部铺上洋葱、山芹和金针菇，放上炸好的鱼。然后调酱汁：30克烤鱼麻辣酱加150克清水煮开，加适量生粉勾芡，淋在鱼上。另起锅烧热色拉油，放入麻椒和干辣椒炸香，浇在鱼身上。最后把平铁锅放在煲仔炉或电磁炉上烧开两分钟，撒上香菜、香葱和熟芝麻就可以出锅了。
山城小火锅 评论 (2)
步骤看着挺详细，但有个关键细节没提：龙利鱼解冻后一定要用厨房纸彻底吸干水分，不然拍粉容易脱落，炸的时候还容易溅油。另外，最后泼油那步很关键，油温不够香不出来，但太高又容易把辣椒炸糊发苦，建议油烧到冒青烟关火晾10秒再泼，这样味道更醇厚。
步骤挺详细的，不过有个小疑问：龙利鱼本身没什么刺，但口感偏软，炸的时候如果油温控制不好容易碎，是不是建议挂个薄糊或者淀粉更稳一点？另外最后那个泼油环节，麻椒和干辣椒的比例能具体点吗，怕太辣盖过鱼鲜。