麻婆烤鱼怎么做？鱼要如何处理？
元气少女 制作三江源烤鱼时，净锅上火放入色拉油，加入干辣椒、花椒和豆瓣略炒，然后下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油和大料调好味道，最后淋在鱼上。上桌前再撒上芝麻、香菜、芹菜和花生就可以了。
元气少女 评论 (2)
这个做法有点太简易了吧？连个腌鱼去腥的步骤都省了？麻婆烤鱼灵魂在于“麻”和“辣”还要有“嫩”，光靠最后淋汁真的不够入味。建议鱼切花刀后用料酒、姜葱腌制至少半小时，这样去腥才彻底。另外，豆瓣酱和干辣椒最好先用油煸炒出红油再调汁，香味能提升好几个档次。芝麻香菜最后放没问题，但芹菜我觉得还是焯水后拌入更清脆，生芹菜味太冲可能会抢了鱼鲜。
这做法太简化了吧？麻婆烤鱼的核心不就是“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀吗？光靠最后淋汁和撒芝麻香菜，鱼皮怎么做到酥脆？鱼肉怎么入味？豆瓣酱和干辣椒花椒应该先炒出红油和香味，做成浓郁的底料，再和鱼一起炖煮或者浇在刚炸/烤好的鱼身上，让热气激发出所有香料的味道。只调个水味淋上去，那叫“水煮鱼”或者“凉拌鱼”吧，离真正的麻婆烤鱼差得远呢。