无骨烤鱼的炸制方法如下：先准备龙利鱼柳，解冻后沥干水分，拍上10克烤鱼炸粉。炸炉加热到170度，放入鱼柳炸至金黄捞出备用。另外准备山芹和金针菇，煮熟后过凉水。取一个平铁锅，底部铺上洋葱、山芹和金针菇，放上炸好的鱼。然后调酱汁：30克烤鱼麻辣酱加150克清水煮开，加适量生粉勾芡，淋在鱼上。另起锅烧热色拉油，放入麻椒和干辣椒炸香，浇在鱼身上。最后把平铁锅放在煲仔炉或电磁炉上烧开两分钟，撒上香菜、香葱和熟芝麻就可以出锅了。
成都吃客特色烤鱼片怎么做？无骨烤鱼怎么炸？
烤鱼粘在锡纸上的问题其实很好解决。锡箔纸相当于一个超薄的平底锅，刷了油之后鱼肉不容易粘连。而且烤制过程中不用翻面，鱼肉保持完整。万一真的粘上了，可以再刷一层油继续烤，或者直接更换新的锡纸。新锡纸上撒点盐或者倒点清油，就能有效防止粘连。这样做出来的烤鱼不仅完整，味道也特别好。
成都吃客的特色烤鱼片做法其实挺详细的。首先得准备草鱼，还有蒜苗、洋葱、大蒜头这些配料。调料方面需要油、盐、料酒、糖、生抽、豆瓣酱、生姜、熟花生、胡椒粉和花椒粉。把鱼处理干净切成片，用料酒、生抽、生姜、盐、糖、胡椒粉和花椒粉腌制半小时左右。烤盘垫上锡纸并刷油，把腌好的鱼片铺上去。进烤箱220度先烤15分钟，根据自家烤箱温度调整。同时把大蒜、洋葱、蒜苗切碎，热锅下油爆香，再加入豆瓣酱炒匀。把炒好的料汁铺在烤好的鱼片上，撒上花生米，再进烤箱220度烤10分钟。最后取出翻拌均匀就可以吃了。