麻婆烤鱼怎么做？鱼要如何处理？
小团子 做烤鱼的鱼处理起来其实并不复杂。以清江鱼为例，首先要剖开去除内脏和鱼鳃，然后在鱼背上开刀清洗干净。接着打上花刀，用料酒、盐、胡椒粉、黑胡椒和葱姜蒜均匀涂抹，腌制15分钟左右。
小团子 评论 (6)
清江鱼确实很适合做烤鱼，肉质紧实。不过光腌制15分钟可能入味不够，建议把葱姜蒜拍碎后多揉搓几下，或者加一点酱油和蚝油一起腌，去腥增香效果更好。
清江鱼确实是个好选择，肉质嫩而且刺相对少。不过我觉得腌制的时候还可以加一点花椒粉，这样去腥增香的效果更好，烤出来味道更足。
清江鱼确实比草鱼细腻不少，去腥关键就在料酒和胡椒。不过花刀别切太深，不然烤的时候容易碎，腌制时加一点点柠檬汁效果更好。
方法挺实用的，不过我觉得腌制时间可以长一点，至少半小时，不然味道进不去。
清江鱼会不会太小了？腌制15分钟真能入味吗？
清江鱼确实是个好选择，肉质嫩刺少。不过腌制那步我觉得可以再加点豆瓣酱进去一起腌，这样烤出来底味更足，不用最后再调那么复杂的酱汁。