煮肉与组装。加入400毫升清汤煮沸，下腌好的肉片拨散，煮至变色散开。加酱油、味精、糖调味，连汤带肉倒入铺好白菜的大碗。撒上炸好的辣椒花椒碎和蒜末。
水煮肉片调料怎么调配
首先处理肉片，选用猪里脊肉500克，切成薄片后用清水冲洗两三次直到水不浑浊，攥干水分。接着加入一勺料酒、5克生抽、2克白胡椒粉和1克盐抓匀，再打入一个蛋清继续抓匀，最后加入1到2勺干淀粉锁住水分，腌制备用。这一步的关键是让肉质嫩滑入味。
先炸香料油。锅中倒50毫升油，中火炸干辣椒段和花椒至棕红色，捞出备用。留底油大火炒香葱段，下白菜炒断生铺在大碗底。另锅烧热50毫升油，爆香郫县豆瓣和姜末至发红。
汤底调味是另一重点。水开后加入一勺盐、一勺糖和5克胡椒粉煮两分钟，让味道融合。接着转小火，淋入一勺水淀粉勾芡，使汤汁浓郁。随后放入腌好的肉片，煮至变色立刻盛出铺在生菜上，不要煮老。
最后进行灵魂淋油。将煮肉的汤汁过滤后浇在肉片上，按顺序撒上刚才做的刀口辣椒、蒜末和葱末。锅中烧热油至冒烟，均匀浇在调料上，激出香味，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。
然后准备配菜和底汤。锅中烧热适量油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入生菜翻炒片刻后盛出铺在盘底。另起锅放油，爆香姜蒜末，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量水煮开。
接下来制作关键的刀口辣椒。锅里小火放少量油，放入干辣椒和花椒翻炒至香脆，注意千万别炒糊了。然后将炒好的花椒和干辣椒切碎装入碗中备用，这就是地道的刀口辣椒，它是水煮肉片香气的灵魂所在。
这里提供另一种家常简版做法，材料包括猪肉350克、白菜200克。肉片用淀粉、料酒、盐和水抓匀腌制。白菜叶撕大片，菜帮斜切，姜切末，葱切段，干辣椒去籽切段，豆瓣剁碎。
最后一步激香。锅中留20毫升油大火烧至冒烟，均匀浇在肉片表面的辣椒和蒜末上，滋滋作响，香味四溢。这道菜麻辣鲜香，肉质嫩滑，非常适合家庭制作。