接着处理配菜，锅里热油把大白菜炒到脱水变色盛出，铺在碗底做垫菜。锅中再加油，下葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油香味，接着放干辣椒和花椒粒爆香。然后加入足量清水，调入生抽、五香粉、蚝油和食盐，大火烧开汤汁。
甘蓝水煮肉片怎么做？
做这道甘蓝水煮肉片，咱们得先把五花肉切成薄片，大白菜也要切成宽条备用。姜蒜葱都切成碎末，郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒这些香料也准备好。重点是把肉片先加清水抓匀，让肉吸饱水分，再加生抽、食用油和淀粉上浆，这样煮出来的肉质特别细嫩多汁。
另一种做法是用猪里脊肉，切薄片后用盐、鸡粉、胡椒粉拌匀底味，再加一个鸡蛋清和玉米淀粉反复抓匀上浆，最后封点油锁住水分。配菜用黄豆芽、绿甘蓝和丝瓜，先炒香葱末，下配菜断生加盐，盛入碗中。
还有种简易版，准备好猪肉片和甘蓝木耳，用调料袋里的腌肉料拌匀猪肉。甘蓝和木耳炒熟加少许盐铺碗底。另起锅加水加煮肉料烧开，下肉片煮三五分钟。把肉和汤倒在蔬菜上，撒上辣椒花椒，淋上热油即可，简单又美味。
汤开后转小火下入浆好的肉片，注意别急着搅拌，等汤汁再次沸腾后轻轻推动，肉片变色就熟了。把肉片连汤盛入铺好白菜的碗中，表面撒上蒜末、辣椒粉和花椒粉。最后烧一勺热油淋在上面激出香味，撒上葱花，这道菜就成了。
肉片煮熟后连同红汤一起浇在铺好的蔬菜上，均匀撒上料包里的干麻辣包。另起锅烧热植物油，烧到冒烟关火，趁热浇在肉片和辣椒面上。听着‘滋啦’一声，香味瞬间爆发，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，特别下饭。
如果你图省事，可以直接买那种现成的水煮肉片料包。准备里脊肉切片，用料包里的腌肉粉抓匀腌制。青菜比如豆芽、紫甘蓝、金针菇炒个七八分熟，码在碗底。清水烧开放入红油酱汤包，水开后下肉片氽熟。
热锅凉油炒香葱姜蒜，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒和生抽，加开水调味。放入浆好的肉片，汤汁重开轻轻推动，肉片变色后倒入配菜碗。表面放葱末和干辣椒碎，热油爆香花椒后浇在面上，麻辣过瘾。