爆香之后，倒入之前煮鱼留下的高汤，如果觉得不够可以再加点水。然后把之前煮好的鱼片重新放进去，加入适量的盐和鸡精，煮沸几分钟让味道融合。最后关火前撒一把葱花，轻轻搅匀就可以出锅了，记住火候控制很重要，鱼刚熟就行。
三鲜水煮鱼片调料怎么买
这里还有一个更丰富的三鲜风味做法，材料包括草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐和淀粉。先把鱼洗净切片，姜蒜切片，干辣椒掰段。鱼片里加一个蛋清、盐、料酒和淀粉抓匀腌制20分钟。
黄豆芽去掉根部洗净，在加少许盐的清水里煮软捞出，铺在盛鱼的容器底部做准备。锅里倒油，下花椒慢炸两分钟，再放干辣椒和豆瓣酱炒出红油。等辣椒变色，捞出一半花椒和辣椒备用，把蒜片和姜倒入炒香。
水煮鱼片的基础配料其实很讲究，首先得选好鱼，推荐用草鱼或者鳜鱼，要求肉质新鲜鲜嫩。接着是辣椒，干辣椒或者新鲜红辣椒都行，看个人喜辣程度。姜蒜切片或剁末用来提味增香，料酒用于去腥，鸡精则是为了调整整体味道，让菜肴更加鲜美。
具体的做法步骤是这样的：先在大锅里烧开水，放入姜片、蒜末和料酒煮沸。然后把切好的鱼片放进去，迅速煮熟马上捞出来备用，这样能保持鱼的嫩度。接着热锅凉油，把干辣椒和姜蒜爆香，这一步是香味的关键。
接着放入鱼头、鱼尾和鱼骨炒匀，加入热水没过食材。水开后一片片下入鱼片，用筷子轻轻搅散，煮1到2分钟至鱼片变色熟透。把鱼片和汤倒入铺好豆芽的碗中，最后淋上事先准备好的热油激发出花椒辣椒的香味，根据口味还可自由添加其他调料。