第六步将小米椒斜刀切成圈，等料汁完全晾凉后，倒入盛有蒜苔的碗中，再加入切好的小米椒搅拌均匀。让蒜苔与料汁充分融合，腌制2小时后即可食用，成品酸甜爽脆。
10斤蒜苔应该如何腌制？
将调好的腌制液倒入盆中的蒜苔上，确保蒜苔完全浸泡。可以用重物压住蒜苔防止漂浮，封好容器放在阴凉通风处。一般腌制2-3天让其充分入味，期间可以尝试口味，合适即可食用。
若腌上2天后仍不见盐水浮出，可适当加些盐水没过原料。一周后捞出蒜台放掉盐水，净缸后进行第二次腌制。这次用盐450克和糖水250克（红糖150克加100克水化开），一层蒜苔一层盐再浇糖水。
第二次腌制时压紧蒜台，盖上盖子，大约1个月左右即可食用。由于蒜台含糖量高不耐久贮，腌好后应连续食用，特别是夏天更要如此。不食用时要将缸盖严，长时间敞口极易发粘变质。
具体食材需要蒜苔10斤、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块以及适量花椒。辅料包括生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺和适量盐。第一步是将蒜苔去尾洗净，控干水分切成半指长的段，大蒜切片，生姜切丝备用。
关于调料比例，盐与糖基本上是3比1的比例。如果腌制液太多，可以把蒜苔捞出来放入容器中，将腌制液过滤后重新倒入，确保蒜苔完全浸泡在液体中，这样可以保存较长时间。
传统的腌制方法是将新鲜蒜苔去老根及尖部，洗净控干后切成小段，分两次放入缸内。第一次腌制共用盐300克，一层蒜苔一层盐，最下层盐少最上层盐多。每天倒缸2次并揉搓，使盐粒化开。
另一种做法是先将蒜苔洗净晾干，切成3厘米左右的段。在一个大碗中加入适量盐，放入蒜苔搅拌均匀，让盐分布均匀后静置1小时。同时在另一个碗中加入红辣椒、姜片和食用油搅拌均匀。
想要做成纯咸口味的腌蒜苔，十斤蒜苔对应一斤盐即可。先将蒜苔洗净，在开水锅里焯水，捞出后彻底控干水分并晾凉。接着撒上盐，装入无水无油的瓶子里密封存放，大约腌制十天就可以食用了。
将经过盐腌处理的蒜苔放入另一个碗中，搅拌均匀，让所有蒜苔都沾上混合了红辣椒和姜片的食用油。然后将腌好的蒜苔装入密封罐中，放置在阴凉的地方静置一天，让腌味更加入味深入。
第四步待锅中油稍凉，加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖，烧开后煮2分钟制成料汁。第五步将腌好的蒜苔多余水分倒掉，这样能让蒜苔更充分吸收料汁味道，使口感更佳。
如果是喜欢酸辣口味的做法，蒜苔洗净控干后切成段，小米辣也洗净切碎。将蒜苔与小米辣拌匀放入瓶中，把醋、酱油和盐一起烧开融化，晾凉后倒入瓶中密封。这样腌制一个星期左右，酸辣爽口的腌蒜苔就做好了。
首先将蒜苔剪去根部，只保留嫩嫩的部分，用水清洗干净后放入大碗备用。准备腌制液时，在容器中加入约2勺食盐、2勺白糖和1勺白醋，可根据个人口味调整。加入足够温水搅拌，使盐和糖完全溶解。
第二步在碗中加入蒜苔、大蒜、生姜和1勺盐，揉抓均匀腌制1个小时，目的是杀出蒜苔中的水分，让后续腌制更加入味。第三步是炒锅中加油，油温六成热时放入花椒爆出香味，然后捞出花椒扔掉不要。