10斤蒜苔应该如何腌制？
月亮不睡觉 另一种做法是先将蒜苔洗净晾干，切成3厘米左右的段。在一个大碗中加入适量盐，放入蒜苔搅拌均匀，让盐分布均匀后静置1小时。同时在另一个碗中加入红辣椒、姜片和食用油搅拌均匀。
月亮不睡觉 评论 (2)
这方法听着还行，但感觉少了点灵魂。光用食用油拌红辣椒和姜，腌出来应该只有香油的味吧？传统做法通常都要加生抽、醋或者点白酒防腐增香，只靠盐渍和油封，口感可能偏单调，而且保存期限存疑，不知道能不能放住。
这个做法看着挺清爽的，不过腌蒜苔最关键的一步其实是“杀水”和“晾干”。光用盐静置一小时可能不够，蒜苔水分太大容易坏，建议杀完水后一定要把水汽彻底晾干再拌调料，不然过两天就酸败了。另外红辣椒和食用油拌匀后最好泼点热油激发出香味，味道会更浓郁，直接拌生调料有点寡淡。