煮鱼时要讲究技巧。为了保持鱼肉的鲜嫩，最后一定要用小火慢煮，而且时间不能太长，这样煮出来的鱼切工讲究、调味浓郁，口感最佳。
做烧锅菜时可以放鱼吗？
接着放入半碗水，加入料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉大火煮开，然后放入炸好的鱼块煮三分钟，最后加入青椒再煮两分钟，撒上鸡精葱花即可。
做烧锅鱼其实很灵活，可以根据自己的口味加入不同的食材。比如喜欢辣可以加辣椒，喜欢鲜可以加菌菇等，只要掌握基本的煎炸和炖煮技巧即可。
还有一种经典的红烧鱼做法：草鱼洗净切厚片，两面沾面粉，青椒切小块。油热后炸鱼至两面焦黄捞出，另起锅爆香姜蒜香叶辣椒桂皮八角等佐料。
其实只要厨艺在线，有锅有食材就能做出美味。做烧锅鱼时，把鱼处理好放入锅内，倒入开水炖煮三十分钟左右，简单又方便，适合不同水平的人操作。
红烧鱼时可以适当加入小茴香。小茴香有特殊的香气，能提升鱼的香味并起到去腥的作用，但如果不喜欢太浓的味道，千万不要放太多，适量即可。
当然可以放鱼。处理鱼的时候，记得先洗净切好，然后用盐、姜末和米酒进行浆制，米酒能带来独特的香气和微甜口感，最后再裹上一层生粉，这样处理过的鱼肉更嫩滑。
如果想做烧锅鱼汤，可以将鱼先煎制，然后再进行炖煮烹饪。这样做出来的汤色奶白，味道鲜美，是非常不错的选择，适合家庭日常食用。
用烧锅做鱼要注意卫生，鱼和锅都要洗干净，避免烹饪产生异味。另外，烹饪前可以用油清洁一次烧锅，这样能有效防止粘锅，让成菜更完美。
用烧锅烧鱼完全没有问题。首先要擦洗干净锅具，加点油少许盐防止粘锅，放入鱼后用小火慢慢煎，避免烧焦。翻面后再加入大蒜滑炒，用料酒去腥。
如果没有平底锅，用炒锅煎鱼也是可以的，但这比较考验厨艺。建议先把鱼腌好，锅烧热多放点油，油热后调小火再放鱼，注意及时翻面以防焦糊。
煎鱼是关键步骤。先把锅烧热倒油，油热后放入腌制好的鱼，煎至一面金黄后翻面，直到两面都呈现诱人的金黄色即可捞出装盘，这样能锁住鱼肉的水分。
调味也很重要。在鱼煎好或滑炒后，加入油盐味精调味，再加水没过锅面，盖盖烧十分钟左右让味道入味，最后再加点味精提鲜即可起锅装盘。
川味红烧鱼的灵魂在于底料。先下姜末蒜末爆香，再加入豆瓣酱和酱油翻炒，倒入啤酒增香，随后放入桂皮、八角和花椒提味，最后加少许糖来吊鲜。