做烧锅菜时可以放鱼吗？
猫咪控Max 用烧锅烧鱼完全没有问题。首先要擦洗干净锅具，加点油少许盐防止粘锅，放入鱼后用小火慢慢煎，避免烧焦。翻面后再加入大蒜滑炒，用料酒去腥。
猫咪控Max 评论 (2)
烧锅炖鱼确实是绝配，不过有个小窍门：煎鱼前务必把鱼身水分擦干，否则容易破皮，而且下锅后先别急着翻动，等底面定型金黄了再翻，这样鱼形完整更诱人。
其实烧鱼最忌讳的就是频繁翻面，容易散架。题主说的加盐防粘是个好法子，但我更推荐用姜片擦一下锅底再煎，效果更稳。另外，煎鱼一定要等一面定型金黄了再翻，否则很容易粘锅破皮，这点比小火慢煎更重要。