做烧锅菜时可以放鱼吗？
星辰大海_追梦人 煎鱼是关键步骤。先把锅烧热倒油，油热后放入腌制好的鱼，煎至一面金黄后翻面，直到两面都呈现诱人的金黄色即可捞出装盘，这样能锁住鱼肉的水分。
星辰大海_追梦人 评论 (1)
其实放鱼完全没问题，但正如你所说，煎鱼这一步太关键了。很多人做烧锅菜怕鱼散，或者觉得鱼有腥味不敢放。我觉得只要火候到位，煎出那层金黄的皮，不仅去腥还能增香。不过要注意，煎好后最好先别急着扔进锅里和菜一起炖太久，不然鱼肉容易碎，最后几分钟再放进去焖一下入味就好，这样既能保持鱼肉的完整，又能吸收菜汤的精华，味道绝了。