盐焗新蛏子做法很特别，先把海蛏用盐水浸泡两三个小时吐沙，然后背部切一刀沥干水分。锅里炒热粗盐、姜片和干辣椒，把蛏子背部朝下放入，不盖盖子小火焗十分钟，这样能防止吸进盐分且肉质鲜嫩。
新蛏子怎么做才好吃
九层塔炒新蛏子步骤清晰，蛏子先清水浸泡吐沙，用牙刷刷洗表面并沥干。姜葱切段，九层塔洗净备用。热锅凉油爆香姜片，下蛏子翻炒，开口后加葱段和适量盐，最后撒入九层塔翻炒均匀即可，香气扑鼻。
酱爆蛏子讲究火候，姜切条辣椒切片，油热后先爆香姜片，倒入蛏子和辣椒，加少许盐和糖提味。等壳都爆开后，淋入少许酱油和醋快速翻炒，看到蛏肉缩小就可以出锅，味道浓郁下饭。
酸辣蛏子炒法食材丰富，蛏子去壳，酸笋胡萝卜葱韭菜花切好备用。热锅少油爆香葱段，倒入酸笋和胡萝卜丝爆炒三十秒，接着下蛏子，加入盐和糖调味，最后放入韭菜花和鸡精，煸炒断生出锅，口感爽脆开胃。
三丝拌蛏子是一道凉菜，蛏子盐水养吐沙后，放入沸水锅中煮至开口，捞出剥壳剪去须尖和泥肠。韭菜切段焯水，香菇切丝，一起浸在原汤中冷却。将蛏肉、韭菜、香菇丝加味精绍酒盐拌匀，周围镶上黄瓜花，淋香油撒火腿丝，蘸姜末醋酱油吃，清爽可口。
爆炒蛏子简单快手上手，蛏子提前吐沙洗净，姜切丝葱切段。热锅冷油下姜丝葱段炒香，倒入蛏子，加入黄酒去腥和酱油提鲜，快速翻炒片刻即可出锅。这种做法保留了蛏子的原味，口感鲜嫩多汁，做法也非常简单。
清洗新蛏子有技巧，先冲洗后用淡盐水静置两三小时，期间换水搓洗以便吐净泥沙。生姜切片，蛏子沸水焯一分钟去腥捞出，取出肉撕去黑线去掉沙袋，挤净脏东西冲洗干净。调好海鲜捞汁，拌匀后冷藏食用更爽口。