准备鲜虾500克，生姜和大蒜各20克切片剁碎，大红椒青椒各小半个切成颗粒，洋葱一片切粒，小葱头切碎。制作椒盐时，碗中加入80克食用盐、一颗八角、10克干辣椒、3克青花椒和5克白胡椒。锅中烧热后下入配好的盐，转中小火翻炒十分钟取出捣碎，中途加入适量味精拌匀备用。这步是灵魂所在，要把香料味充分激发出来。
椒盐虾怎么做好吃
鲜虾洗净后，锅中加清水大火烧开，放入虾焯水断生，期间加入料酒去腥，待虾背弯曲即可捞出。重新烧热锅，倒入宽油烧至六成热，抓一把土豆淀粉将虾均匀拌匀。油温六成热时，将裹好淀粉的虾依次下锅炸至定型后捞出。随后转大火将油温升至七成热，再次下虾复炸30秒后捞出，这样外壳才会酥脆。
海白虾500克，剪去虾须虾刺并去除虾线洗净。尖椒20克和洋葱10克分别切成小沫备用。锅中加清水大火烧开，放入海白虾焯水后捞出沥干。接着在锅内倒入300克色拉油，烧至七成热时，将海白虾裹上50克淀粉放入油中炸酥，捞出控油。最后锅中留底油，加入盐和胡椒粉炒香做成椒盐，放入洋葱沫和尖椒沫炒香，再倒入炸好的虾大火翻炒几下即可出锅。
另起锅加入少许底油，爆香切好的姜蒜末、青红椒粒和葱粒。料头香味出来后，倒入炸好的鲜虾。此时加入之前做好的椒盐粉，转小火快速翻炒几下，让调料均匀裹在虾身上，即可关火装盘。整个过程火候要大，动作要快，才能保持虾的酥脆口感。
另一种简易做法：准备好海白虾，剪去长须和虾脚，清洗干净头部沙包并从背部开刀挑出虾线。虾中加入适量料酒、少许生抽和盐腌制几分钟。尖椒红椒切小碎粒，生姜大蒜葱白切末。虾均匀拍上一层生粉，锅中倒油烧至六成热，下虾炸两分钟左右，控干油分待用。
锅中留少许底油，先爆香葱姜蒜末，接着加入青红椒粒，放入少许盐翻炒。最后加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻拌均匀即可。这种做法比较家常，步骤相对简单，适合日常快速制作，关键是虾一定要炸到位，椒盐要够味。