锅中倒入适量的植物油，烧至六成热时，放入花椒粒炒香。闻到明显的花椒香味后，立即将花椒捞出丢弃，只留下含有花椒香味的油，这就是自制的花椒油，用来给鱼片增香。
王刚凉拌鱼片的做法是什么
接着准备辅料，胡萝卜洗净后切成细丝备用。香菜择去老叶和根部，清洗干净后切成小段。生姜切成姜丝，所有配菜都准备好后，就可以进行下一步的烹饪操作了。
最后将准备好的胡萝卜丝、姜丝和香菜段均匀撒在晾凉的鱼片上。淋上之前做好的花椒油，加入适量的盐和白砂糖调味，再撒入少许味精，用筷子轻轻拌匀即可享用。
先准备一条黑鱼，刺少肉紧口感好。把鱼肉片下来去掉鱼皮，用推拉刀法片成薄片，放入清水中洗净血水后捞出攥干水分。加入两克盐、一克胡椒粉、十克料酒去腥，轻轻摔打抓拌入味。
首先准备一条草鱼，处理干净后剔去鱼骨，只取鱼肉切成薄片。将切好的鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、少许淀粉和一点点水，用手抓匀，让鱼片充分吸收这些调料，这样处理后的鱼片口感会更加嫩滑。
锅加水烧开，将腌好的鱼片依次放入滑三十秒左右，水再次沸腾立即关火捞出，用清水冲洗冷却控水。将鱼片摆盘，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌，这道菜口感爽滑麻辣鲜香。
打入一个鸡蛋清朝一个方向搅拌至鱼肉上劲，再抓入一小把淀粉拌匀，腌制十分钟。淀粉和蛋清能锁住水分，让鱼肉更嫩。黄瓜去皮切薄片摆盘，蒜姜切末，混合盐、味精、糖、生抽、陈醋、辣椒红油和麻椒红油调成酱汁。
如果想要更香的味道，可以在碗中放入几个花椒，油烧到三成热时放入花椒，闻到香味且油微微冒青烟时关火，捞出花椒，将热油淋在拌好的鱼片上即可开吃。
还有一种做法是先腌制鱼片，将鱼肉擦干水分，加入盐、胡椒粉、料酒和生油腌制十分钟去腥入味。红葱头切薄片，葱白切丝，加盐和生油爆香备用。
另起一锅水烧开，将处理好的鱼片逐片放入沸水中。煮到鱼片全部浮起表面变白时立刻捞出，放入凉水中晾凉，保持鱼片的嫩度和口感，沥干水分后盛入盘中备用。
另一种做法是用鲈鱼，处理干净后紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。加入一个蛋清、一大勺料酒、两克盐和一小勺生粉，抓匀后腌制十分钟，让鱼肉入味并锁住水分。
汤锅烧热水，水沸腾后下入鲈鱼片，烫两到三分钟直到鱼片发白熟透，立即捞出来沥干水分。烫熟的鱼片中加入胡萝卜丝和香菜碎，再调入两克盐、一小勺糖、一大勺生抽和一大勺陈醋拌匀。
水开后加入鱼片焯熟，捞出后用冷白开水过一下使其口感更脆嫩。爆香的红葱头和葱白加入豉油和适量凉白开搅拌均匀，喜欢酸味可以加些陈醋，拌上焯熟的鱼片和切段的芦笋即可食用。