葱姜蒜的处理方法有讲究：两根葱分两部分，一半切段炖汤时用，另一半切碎腌制提味。生姜一块切片熬煮，少量切末去腥，五颗大蒜拍碎后部分切末增香，这样处理能让鱼肉更入味。
清汤鱼怎么做？
热锅凉油后先下葱花、姜丝和蒜末爆香，油温七成热时倒入鱼段。煎制时不要频繁翻动，待底面微黄再翻面，这样能锁住鱼肉水分，后续炖煮时不易散开。
清汤鱼的主料需要准备一条新鲜的鱼，处理时要先去除内脏和鱼线。鱼线靠近鱼头位置，用刀轻划后抽出能减少腥味，内脏清理后记得用流水反复冲洗腹腔。
炖煮时需一次性加足清水，放入花椒粒、大料粒增香。先大火煮沸撇去浮沫，转小火后保持微沸状态炖30分钟。临出锅前淋少许醋提鲜，辣椒可根据口味选择性添加。
腌制鱼的环节很关键，需用盐和一部分葱姜蒜碎末均匀涂抹鱼身。特别注意鱼肚内壁也要抹盐，腌制时间严格控制在30分钟，夏天可适当缩短避免过咸。