如果炸过的鱼有腥味，用红烧的做法很合适。首先锅里放点油，把姜末、蒜末和辣椒段炒出香味，然后放入炸好的鱼，稍微翻动几下或者用热油浇一下。接着加入骨头汤或者开水，要能没过鱼。再放葱段、酱油调色，加盐、白糖、料酒、味精或鸡精调味。先用中火烧几分钟，然后转大火收汁，最后装盘撒上葱丝就好了。
炸过的鱼能蒸掉油脂吗？很腥的炸鱼怎么做才好吃？
蒸炸过的鱼确实能去掉部分油脂，但效果有限。想更好地去油，炸鱼时面粉别裹太多，炸熟后捞出放在碗里静置一会儿让油滴落，然后放进温水里泡三到五分钟，再上锅蒸，这样鱼表面的油会去掉一些，吃起来就不那么腻了。
炸过的鱼实际上不能通过蒸来完全去除油脂。因为鱼在油炸时，表面的油会重新附着在鱼身上，蒸制时这些油不会消失，一部分会掉进汤汁里，一部分还留在鱼身上。如果想吃鱼，最好还是做清蒸鱼，这样能更好地保留鱼肉的蛋白质。
炸过鱼或鸡柳的油如果颜色没变黑还能再用，但最好只用来炸东西，比如炸酱或花生米，不要超过三次。反复用的油会产生有害物质，所以尽量别用来炒菜。想让油变清，可以切几片白萝卜，用筷子扎些洞，趁热把油倒在萝卜片上，萝卜会吸附杂质，让油变得清澈些，方便下次使用。