四川精骨鱼应该怎么做
川妹子爱辣 往盆中加入盐及料酒搅拌，再放入备好的蛋清抓拌均匀，最后静置20分钟入味。等待的过程中，可以准备酸菜。酸菜可以用一包或者两包，如果喜欢酸菜的味道，可以多加一点，这样煮出来的鱼片更加酸爽开胃。
川妹子爱辣 评论 (2)
光腌制入味可不够，炒酸菜那步才是灵魂！一定要用猪油把酸菜煸炒出香味，再加汤煮，这样才够味。另外鱼片下锅千万别久煮，变色就捞，不然老了。
酸菜的分量确实很关键，放多了容易盖过鱼本身的鲜味，放少了又不够下饭。另外记得抓蛋清的时候不要过度搅拌，不然鱼片容易散，保持嫩滑才是精髓。