四川精骨鱼应该怎么做
花开半夏_梦里 接着处理配菜，把青椒和红椒切丝，葱和姜也切成丝，蒜剁成蓉。将炸好的骨酥鱼放入盘中，均匀撒上胡椒粉。然后另起炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其他佐料。烧至微滚时用生粉勾芡，最后将芡汁淋在圣旨骨酥鱼上面即可。
花开半夏_梦里 评论 (5)
这步骤有点简略啊，勾芡的芡汁浓度没写，容易做成水疙瘩。还有，撒胡椒粉是炸之前还是之后？炸后撒容易受潮，感觉应该是在炒芡汁前或者最后点缀，不然味道进不去。
这做法看着简单，其实对火候要求挺高的。特别是勾芡那一步，稀了挂不住味道，稠了又显得粘嘴。我觉得最后淋汁的时候，如果能把炸鱼再回锅快速过一下热油，口感会更酥脆，不然汁水一多，皮容易软塌塌的，就少了那种“酥”的灵魂。
步骤写得挺清楚，不过勾芡这一步很关键，芡汁太稠容易糊嘴，太稀又挂不住味道，建议淀粉和水比例控制在1:2左右，最后淋上去能拉丝那种口感最好。另外，胡椒粉一定要在淋汁前撒，不然高温会把香味逼跑。
这做法看着简单，但“勾芡”是关键，火大了容易糊，火小了挂不住汁。另外胡椒粉撒在炸好的鱼上能去腥增香，这一步很多人会忽略。
勾芡这步很关键，芡汁不能太稀否则挂不住，也不能太稠吃起来糊嘴。另外白糖和醋的比例建议先尝一下热锅里的汁，咸甜酸平衡了淋上去才好吃，光看步骤不够，得靠经验调整。