四川精骨鱼应该怎么做
star☆追光者 片下的鱼要横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐片切下，每片厚度大约5-7毫米左右。这里要特别注意方向不要搞反，不然煮出来鱼片容易碎。取一个鸡蛋，将蛋清备用。鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中。
star☆追光者 评论 (2)
鱼片切5-7毫米这个厚度很专业，但千万别为了追求嫩滑切成薄片，水煮时很容易碎成渣。另外记得鱼片里加蛋清和淀粉抓匀上浆，这样口感才Q弹，光靠切工可不够。
刀工真的很关键，5-7毫米这个厚度掌握得好，鱼片才能既嫩又不散。很多人喜欢斜着切或者顺着纹理切，结果一煮就烂，还是这种横放逆纹切法更稳妥。另外蛋清上浆的步骤也不能省，这是保持鱼片滑嫩的关键。