四川精骨鱼应该怎么做
早起的虫儿 这道菜叫热圣旨骨酥鱼，主要材料需要一条600克的黄鱼，还要准备青椒、红椒各一个，葱两根，姜一块，蒜五瓣。调料方面需要白糖50克、醋20克、胡椒粉3克、生粉15克、盐3克、味精2克以及料酒10克。先将植物油烧至五成热，放入黄鱼炸，转中火炸到鱼身金黄且鱼肉酥透，捞出控干油。
早起的虫儿 评论 (2)
这配方挺详细的，不过我觉得炸鱼这一步其实挺考验火候的，五成热下锅很容易溅油，新手还是多放点油或者用空气炸锅替代吧。另外，黄鱼是不是有点奢侈？用带鱼或者普通的黑鱼做“精骨鱼”口感可能更扎实，酥透的关键在于炸的时间，建议复炸一次更香。
这分量挺足的，不过炸鱼这一步很考验耐心啊，火候稍微大一点鱼皮就破了。另外，最后这个菜叫“热圣旨”，但材料里没提收汁或者淋汁的步骤？光炸酥了直接吃会不会太干，感觉应该还得有个浇汁或者炖煮的过程才够入味，不然光靠那点醋和糖可能挂不住味。