四川精骨鱼应该怎么做
_薄荷微凉_ 另一种做法是用150克鲜鱼肉搭配15克熟火腿和25克熟冬笋。还需要准备一个鸡蛋、清油1000克（耗75克）、熟芝麻75克、姜末1克、酱油15克、精盐10克、味精2克、料酒5克、胡椒面1克和适量干豆粉。将鱼肉切成细粒，火腿和冬笋也切成细粒。
_薄荷微凉_ 评论 (4)
这个配方有点意思，火腿配冬笋提鲜，但我不太理解为什么要把鱼切得这么碎。精骨鱼讲究的是鱼骨的酥脆和鱼肉的鲜嫩，切成细粒裹粉炸，感觉更像是一道冷盘或者下酒菜，失去了“鱼”的形态美。不过作为川菜的变种，这种融合做法确实增加了口感层次，适合喜欢浓油赤酱的人。
火腿配冬笋确实提鲜，不过鱼切太细碎容易散吧？
150克鱼肉配75克芝麻，这热量炸弹啊！不过冬笋配火腿确实很提鲜，口感应该不错，就是准备起来挺繁琐的。
这个配方比例挺详细的，不过光有材料步骤还不够呀，后续怎么挂糊、油温多少、怎么炸才酥脆？这些关键步骤没写出来，照着做估计容易翻车。