秘制烤鱼的做法是什么

腌制好的鱼需要煎制。取一张锡纸，在上面刷一层油，把鱼放上去，鱼身表面也要刷油。接着撒上孜然粉，如果喜欢吃辣可以加点辣椒粉，再次涂抹均匀。然后在锅里倒油，把包好的鱼放入锅中，盖上锅盖煎十五分钟，翻面后再煎十分钟即可。

首先要处理食材，选用一条草鱼，务必将其彻底清洗干净。接着在鱼身表面每隔一段距离切上一刀，这样有助于入味。随后准备一个盆，将处理好的鱼放入其中，加入适量黄酒和盐，用手均匀涂抹全身，让鱼腌制十五分钟以去腥入味。

最后一步是制作汤汁并组装。锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入洋葱丁、葱末和蒜末，再加入盐、白糖、胡椒粉和花椒粉翻炒均匀。倒入适量清水煮沸后煮三分钟，将汤汁淋在摆好底菜（如白菜、豆腐皮、金针菇等）和煎鱼的锅上，中火烧开煮五分钟，撒上香菜和葱末即可出锅。