鳕鱼烤箱版做法是将鳕鱼处理干净，在鱼背划几刀。加入料酒、生抽、白糖、精盐、蚝油、葱段、姜片拌匀腌制半小时。土豆切片摆入烤盘，切好蒜末、香菜段和红尖椒。在土豆片上抹油放上腌好的鳕鱼，抹油放入烤箱上下火180度烤10分钟，撒上蒜末和红辣椒后再烤十五分钟。
美蛙烤鱼与秘制烤鱼的正宗做法是什么？
秘制烤鱼的鲈鱼做法需要准备两条鲈鱼、铁棍山药、四季豆、豆芽、洋葱、花菜和青红椒。鲈鱼从腹部劈成两半，两面划上花刀便于入味。用盐、料酒、生抽、十三香、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和姜葱丝涂抹均匀腌制1小时。表面涂抹一层油后放入平底锅煎到两面金黄焦脆。
烹饪鱼片时有具体步骤。先加入大葱和大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底。然后中小火煮美蛙3分钟捞起。最后煮鱼片，鱼片只需要烫30秒就可以起锅了。这个顺序能确保每种食材都达到最佳口感。
制作美蛙烤鱼的汤底需要起锅烧油到八成热。加入泡椒、泡姜、姜粒、蒜粒炒出香味，然后放入秘制火锅料和香水鱼调料。再加入一把花椒粒、一勺十三香、3片香叶、一个大料、一勺千里香、一勺茴香和一勺孜然，中火熬制1分钟。接着加入开水烧开后小火熬2分钟，最后用鸡精、味精、一勺食盐和一勺生抽调味。
美蛙烤鱼的食材准备很重要。先把柿子泡椒、泡姜切碎，大蒜和子姜或者老姜切粒。准备一包香水鱼调料、一碗干辣椒、两把花椒。美蛙要用大葱、姜丝、一勺鸡精、盐、一勺胡椒粉和料酒腌制5分钟，最后加入适量红薯粉搅拌均匀，这样处理能让肉质更嫩滑。
炸滑鱼块需要准备滑鱼2条、胡萝卜、青椒、盐、淀粉、鸡蛋和料酒。先把滑鱼切成鱼段，胡萝卜和青椒切条备用。将切好的鱼段加入盐和料酒稍微腌制，然后加入适量的水、淀粉和鸡蛋抓拌均匀。锅里加油，待油温达到5、6成热时，把挂好糊的鱼段均匀投入到油中炸制成金黄色，捞出控油即可。
炒制烤鱼的汤料需要锅里放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、火锅底料和豆瓣酱炒香。放青红椒适当翻炒，加生抽、盐、鸡精、白糖和适量开水调味。深锅放入自己喜欢的配菜，放上煎好的鱼，淋上烧好的汤汁，撒上香菜就可以边煮边吃了。