接下来处理配料，将葱姜、花椒、小米椒准备好，同时准备好豆瓣酱和适量的火锅底料。把所有的配菜都切成适合入口的大小。然后在多功能锅里放入鱼和适量的油，先放入火锅底料、小米椒和花椒，倒入半瓶啤酒进行翻炒，让底料的香味充分激发出来。随后加入少许白糖提鲜，放入白菜等蔬菜煮大约五分钟。
螺蛳烤鱼的做法是什么？
做这道螺蛳烤鱼的第一步是备齐食材，你需要一条新鲜的鱼，以及洋葱、莴笋、菠菜、鱼豆腐、青椒、菌菇等配菜，调料方面需要盐、姜、葱、料酒、花椒、小米椒、豆瓣酱、火锅底料和啤酒。先把鱼洗净剖开，在鱼背上划几刀以便腌制入味，用厨房纸巾吸干多余水分后，在鱼背和鱼肚均匀抹上盐，加入姜丝和料酒，腌制半小时让它充分吸收味道。
最后把腌制好的鱼放进去，继续煮至完全熟透即可出锅。这道菜的关键在于鱼的前期腌制要到位，以及底料的翻炒要香浓，这样才能保证做出来的烤鱼既入味又鲜嫩，每一口都充满丰富的层次感。