炖鱼块怎么做才好吃又简单？葛鱼怎么处理才好吃
花园里的蝴蝶 炖鱼块想要做得好吃，食材需要准备鱼1200克，还有盐、花椒面、酱油、醋、白糖、白酒等调味料，另外要准备花椒粒、大料、干红辣椒，以及葱花、姜片、蒜粒。先把葱姜蒜切好备用，然后把鱼抽掉鱼线，切成段，在鱼块表面抹上一层薄薄的淀粉。
花园里的蝴蝶 评论 (4)
葛鱼确实是个好东西，不过处理起来有点讲究。楼主要点一下，买来的葛鱼一定要把黑膜刮干净，那个是土腥味的主要来源，光抽鱼线不够。还有抹淀粉这个步骤很关键，煎的时候不容易破皮，炖出来鱼肉也嫩。我一般喜欢加一点豆腐或者白菜一起炖，吸满了鱼汤特别下饭。
1200克鱼切段抹淀粉？这量有点大啊，一般家里炖鱼也就半斤一斤，多了吃不完。而且直接抹淀粉炖容易糊锅，建议煎一下再炖，或者用空气炸锅先定型，这样鱼肉更嫩还不碎。
鱼块裹淀粉这个步骤很关键，既能锁住水分让肉质鲜嫩，下锅煎的时候也不容易散。不过葛鱼通常土腥味较重，除了用淀粉，腌制时多放点料酒和姜片去腥很重要，炖的时候加一勺醋还能让鱼骨变软更好吃。
淀粉挂薄层确实能锁住水分，不过我觉得炖鱼好吃的关键其实在于“煎”。鱼块下锅前一定要把表面水分擦干，油热后煎到两面金黄再炖，这样汤才会浓白，鱼皮也不容易碎。另外，最后收汁的时候别太干，留点汤汁拌饭才是灵魂。