炖鱼块怎么做才好吃又简单？葛鱼怎么处理才好吃
芒果奶盖 另一种熬糖色的方法是先把鱼洗干净切块，用盐、姜、胡椒、料酒、生粉抓匀腌制10分钟备用。热锅冷油放入适量冰糖和一点水，不停搅拌炒到冰糖化开，颜色变成焦糖色后加适量开水，再放入腌好的鱼块加盐等调料炖10到20分钟就可以出锅了。
芒果奶盖 评论 (2)
这种方法确实比传统炒糖色安全，不容易发苦。不过生粉腌制虽然能让鱼肉更嫩，但感觉炖出来汤会稍微有点浑浊，不如直接干煎一下鱼皮再炖，汤汁浓郁且鱼块完整，口感层次更丰富。
这个方法确实省事，不过糖色这一步挺看火候的，新手很容易炒苦。其实葛鱼肉质比较嫩，腌制时加生粉是为了锁住水分，这点很关键。我一般喜欢最后勾个薄芡，汤汁裹在鱼块上更入味，比直接收干好吃多了。