将蘸好蛋液的鱼块平铺在热好的平底锅中，用中火煎至两面金黄坚硬，锁住鱼肉的鲜嫩，这一步能让鱼皮口感更好，吃起来更有嚼劲。
菜花塘鲤鱼正宗做法是什么？
最后加入所有香料后，转小火慢慢慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道。等到锅里的汤汁收得差不多浓稠时，就可以出锅装盘，一道美味的菜花塘鲤鱼就做好了。
做这道菜花塘鲤鱼，首先要处理好主料鲤鱼，把鳞片和肚子里的黑膜都清理干净，然后洗净切成大块。接着准备两个鸡蛋打散备用，辅料方面需要料酒、红烧酱油、盐、八角、花椒、姜和植物油，这些都是必不可少的。
第一步腌制非常关键，把切好的鱼块放入盆中，加入适量的红烧酱油、料酒和盐，充分搅拌均匀后腌制30分钟左右，让鱼肉充分入味，这样煮出来的鱼才香。
接下来开始煎鱼，先在平底锅里倒些油烧热，把腌好的鱼块放入之前打散的蛋液中滚一圈，确保鱼块表面均匀蘸满蛋液，这样煎出来的鱼色泽好看且不易散。
鱼块煎好后，把锅里剩余的蛋液倒进去煎定型，然后倒入之前腌制鱼剩下的料汁，再添加热水，水量要没过鱼块。接着放入八角、花椒和姜片。