菜花塘鲤鱼正宗做法分享给你。准备好材料：塘鲤鱼约10条，腌制后的雪里蕻，竹笋，红椒，猪油，料酒，葱姜，胡椒粉，食盐，黄酒。先把鱼去鳞、鳃、内脏处理干净。腌制后的雪里蕻切成末，用猪油煸香备用。锅烧热加点油，把塘鳢鱼两面煎炸一下，然后加点黄酒，倒入热水。接着放入竹笋、葱姜，加点胡椒粉，加盖用小火煮10分钟。最后放入煸香备用的雪里蕻和少许红椒，再煮片刻就能出锅了。小贴士：塘鳢鱼有细鳞要刮干净，肉质细腻炖煮时间不宜过长，雪里蕻要保持脆嫩需要最后下锅。
叉鱼扒和菜花塘鲤鱼的做法是什么？
叉鱼扒做法挺简单的，我来分享下我的经验。首先选海鲈鱼或河鲈鱼都行，煎出来是脆口的。把鱼平放在砧板上，斜着从鱼尾慢慢向鱼头切，小心手啊，可以用抹布包着鱼头，一定要慢。如果不会取鱼片，买鱼时请鱼档帮忙处理好了。取下鱼块后还是平铺在砧板上，用平斜刀把鱼的胸骨片下来。翻过来鱼皮向上，轻轻打花刀，别切断了。然后调腌料：蒸鱼酱油、蚝油、生粉、胡椒粉、糖、酒一起搅匀，把鱼放进去腌半天入味，可以不放盐。煎之前在碟子里铺一勺面粉或生粉，鱼块正面反面都粘一下。不粘锅刷上油，先煎皮那面，用中小火。火太小会出水，汁都跑了；火太大外焦里生。看到鱼块边上出现焦黄色就翻面，翻的时候用铲子和筷子配合，别弄散了。看到鱼块由透明变白就是熟了。最后点上番茄酱就能开动啦，小朋友特别喜欢吃！
湖南鱼杂粉最正宗的做法是这样的：准备鱼杂100克，粉丝100克，生姜一块，藠头50克，红辣椒适量，香菜适量，油盐酱醋胡椒粉生抽适量。先把鱼杂清洗干净，用盐和醋揉搓干净鱼肠，其他洗干净就行。备好葱姜、藠头等辅料。用料酒加喜欢的调料腌制鱼杂。油锅烧热加油，高温爆炒鱼杂。然后加水烧开，放入浸泡好的粉丝。煮好后撒上香菜、香葱就能出锅了。