重庆烤鱼的制作其实不难，首先准备好鱼，背上划几刀方便入味。然后用盐、料酒、蒜片、姜片、葱段、花椒粉和蚝油给鱼做个全身按摩，腌制15分钟左右。同时把土豆削皮切条用水冲一下，海白菜撕成长条，藕削皮切片。烧一锅开水加点盐，把海白菜和藕片煮7分钟捞出来备用。烤盘铺上锡纸刷点油，铺上葱段和姜片，鱼两面刷油放进去，烤箱220度预热后烤10分钟，取出撒孜然粉再烤10分钟。另起锅烧油把土豆条炸到焦黄，倒掉多余油再烧热，下干辣椒、花椒粒、八角、香叶炒香，加郫县豆瓣翻炒，倒入配菜加少量水煮5分钟，加生抽和鸡精调好味后关火，把菜浇在烤鱼上再进烤箱200度烤10分钟。最后洗净锅烧油，把蒜末和干辣椒段撒在烤鱼上，热油淋上去，撒点白芝麻、淋香油，用芹菜叶和葱丝装饰一下就可以开吃了。
王刚袍哥烤鱼的正宗做法是什么？
袍哥烤鱼的做法其实挺有特色的。需要准备一条鱼，还有姜片10克、料酒20克、盐30克，配菜方面有洋葱片60克、藕片60克、土豆片60克，调味料需要孜然粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉20克，另外还要豆芽100克、黄瓜50克、腐竹50克、芹菜50克。先把鱼身上划几刀，撒上姜片，倒入料酒，再撒点盐涂抹均匀腌制一个小时。同时准备好洋葱片、藕片和土豆片。鱼腌好后撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，在锡纸上刷一层油，把鱼放上去，鱼身上再刷点油，放进烤箱200度烤15分钟。然后起锅烧油下入调料和配菜翻炒，加水一起煮，撒点盐调味，下入豆芽、黄瓜、腐竹和芹菜，把煮好的菜倒进烤鱼里，最后撒上一些花生和芹菜叶就完成了。
千岁鱼最正宗的做法其实挺讲究的。主料需要千岁鱼1条，搭配特制剁椒，调料包括盐2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、红油10克，还有姜10克、葱8克。先把鱼洗净切成两半，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。把鱼放在碗里抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。锅中加水烧沸后，把鱼连碗一起放进去蒸熟。最后铺上蒜茸和葱碎再蒸一分钟，出锅后另起炒锅把油烧到十成热，铲起淋在鱼身上就大功告成了。