我家人特别爱吃剥皮鱼，说这鱼有一种独特的鲜美味道，所以经常做来吃。煎剥皮鱼的做法其实挺简单的，先把鱼皮剥掉洗干净，锅里倒上菜油，把鱼放进去煎，等一面煎好了再翻面，煎到两面都微微发黄，然后加入葱姜蒜和料酒，再加上适量的盐和酱油，稍微煮一会儿就可以出锅了。
剥皮鱼怎么做好吃？一扎长的鱼如何烹饪？
煎剥皮鱼的时候有个小窍门，如果怕鱼粘锅，可以提前用少许盐把鱼身抹一下，这样煎的时候就不容易粘了。这个小技巧挺实用的，每次我用这个方法煎出来的鱼都很完整，不会破皮。
酥鱼的做法其实和干炸有点类似，先把鱼按干炸的方法炸好，然后放进高压锅里，上气后蒸十分钟左右关火，放气后取出来就可以吃了。这种做法特别适合老人和孩子，鱼刺都酥了，吃起来完全没有扎人的刺，非常安全。
还有一种油炸小鱼的做法也很好吃。把鱼杀好洗净，从中间片开成两半，用葱姜、料酒、十三香、生抽、盐等调料腌制20分钟。锅里倒一斤油，等油七成热的时候下鱼，刚下锅时不要翻动，等鱼定型后再用漏勺轻轻推，炸成金黄色捞出。然后把油再加热到八成热，把鱼放进去复炸一分钟，这样鱼会更酥脆。
淡水鲈鱼也叫桂花鲈，做法包括清蒸、炖汤、片蒸、煲粥等，整鱼只有大刺，鱼肉紧实，而且价格很有优势。黑鱼相信大家都不陌生，也是刺比较少的鱼。鮰鱼价格很低，营养价值也不错，建议做水煮或者泡椒味，因为这种鱼土味比较重，但要注意不会区分的话很容易买成鲶鱼。
鱼刺少的鱼有很多种，比如多宝鱼，可以用来清蒸、溜炒或者整鱼制作，外观和搭配都可以很高档，最主要是价格还挺亲民的。还有鲟龙鱼，做法有清蒸、豆豉蒸、炖汤等，这种鱼整鱼只有一根软骨，大型的鱼还有龙筋，是非常难得的食材。
龙胆斑属于中等价位，清蒸是它的标准做法，鱼肉口感也很不错。东星斑算是高档货，可以清蒸、上汤、溜炒等多种做法，不同的做法能展现出这种鱼不同的特色。总体来说，这些刺少的鱼各有各的特点，可以根据自己的喜好来选择。
一扎大的鱼通常指的是比较小的鱼，比如鲫鱼、白条、麦穗或者鳑鲏这些。我们家处理这种小鱼，经常做干炸和酥鱼两种。干炸的话，先把洗干净的鱼用葱姜蒜、料酒和盐腌制半小时以上，然后去掉料渣，裹上薄薄一层红薯粉，等油烧到五成热的时候放入炸酥，这样连小刺都能吃了。
对于不同种类的小鱼，处理方式也有些区别。比如鲫鱼过完油之后可以做鲫鱼白汤；白条和麦穗过完二次油后，撒上盐、胡椒粉和辣椒面，直接吃就很香；而鳑鲏过完油后，可以用辣椒、麻椒和大料炖半个多小时，做成麻辣鳑鲏，味道特别够劲。