剥皮鱼怎么做好吃？一扎长的鱼如何烹饪？
爱画画的星星 一扎大的鱼通常指的是比较小的鱼，比如鲫鱼、白条、麦穗或者鳑鲏这些。我们家处理这种小鱼，经常做干炸和酥鱼两种。干炸的话，先把洗干净的鱼用葱姜蒜、料酒和盐腌制半小时以上，然后去掉料渣，裹上薄薄一层红薯粉，等油烧到五成热的时候放入炸酥，这样连小刺都能吃了。
爱画画的星星 评论 (4)
一扎长的鱼确实太小了，做干炸最合适，裹点红薯粉炸得酥酥脆脆，连骨头都能嚼碎，补钙又下酒。不过我觉得腌制的时候加点五香粉或者辣椒面会更香，单纯葱姜蒜稍微有点单调，你可以试试。
红薯粉确实比面粉更脆，而且炸完不会厚重。不过小杂鱼去鳞去腮一定要彻底，否则吃起来有土腥味，这点很多人容易忽略。
一扎长的鱼确实太小了，红烧没肉，清蒸又嫌刺多。干炸或者酥鱼确实是最佳选择，裹粉炸透后连骨头都能嚼碎，补钙又下酒。不过红薯粉挂糊容易厚，建议拌点面粉，这样炸出来更酥脆，不像吃淀粉。
剥皮鱼其实是马鲛鱼的一种，跟你列举的鲫鱼、白条完全不是一回事哦。剥皮鱼肉质紧实刺少，最适合清蒸或者红烧。如果鱼比较大，可以切段裹粉煎一下再炖，那个汤汁拌饭简直绝了，完全不需要像炸小鱼那样费力去炸酥小刺。