鼠曲粿是南方一道很棒的传统美食，用米浆做皮，包上各种馅料蒸熟。具体做法各地不同，这里介绍一种传统做法。主要材料包括500克粘米粉，适量鼠曲草或发酵粉，还有温水。馅料可以自选，比如肉馅、豆沙或者红枣馅，蒸之前还要准备一些油来涂模具防粘。
鼠曲粿怎么做好吃？
脱模后的鼠曲粿切块摆盘就可以吃了。想要好吃，关键有两点：一是米浆发酵的时间要掌握好，这样口感才松软细腻；二是馅料的味道要调好，这是灵魂所在。只要这两点做到位，做出来的鼠曲粿一定美味可口。
第一步是调制米浆。把500克粘米粉倒进大碗，慢慢加温水搅成糊，水别太烫。接着加入鼠曲草碎或者发酵粉，充分搅拌均匀后，让它静置发酵。等到米浆表面出现不少泡沫，就说明发酵得差不多了，这时候状态最佳。
第二步是准备你喜欢的馅料。如果你爱吃咸的，可以炒个肉馅；喜欢甜的，就准备豆沙或者剪碎的红枣。馅料做好后先放一边备用。同时，拿好模具，在内壁均匀涂上一层油，这样蒸出来的粿才不会粘在模具上，方便脱模。
接下来开始组装鼠曲粿。先舀一勺发好的米浆倒入模具，大概占一半位置。然后在中间放上一团馅料，再用米浆把馅料完全盖住，最后补一点米浆，让总体积达到模具的七分满即可。注意不要把米浆倒太满，否则蒸的时候容易溢出来。
最后是蒸制和脱模。把装好料的模具放进蒸锅，开大火蒸20到30分钟。具体时间看大小，直到粿完全熟透。蒸好后拿出来稍微放凉，不要用刀硬切，沿着模具内壁划一圈，然后翻转模具，轻轻敲几下，鼠曲粿就能完整脱出了。