所有饼子包好后整齐摆放在盘子里，盖上湿布或者保鲜膜进行二次发酵，大约需要15到20分钟，看到每个饼子表面微微鼓起就可以准备上锅烙制了。
豆沙饼要用发面还是死面？正宗做法是什么？
面团发酵好后，将其取出分成大小均匀的12个小剂子，每个大约重63克，同样需要盖上保鲜膜，这样可以有效防止面团在后续操作前干裂，保持湿度。
最后一步是烙饼，在锅底抹上一层少许食用油，将饼子放入锅中慢慢烙，直到两面都变成金黄色就表示熟透了，出锅前在饼子表面抹点水再撒上芝麻，香气扑鼻。
接着处理豆沙馅，在等待面团发酵的时间里，将准备好的豆沙馅分成每个30克的小份，并将其揉圆，最后盖上保鲜膜防止表面风干变硬，备用即可。
开始包馅环节，取一个小剂子把豆沙球包进去，一定要把底部捏紧防止漏馅，然后翻过来用手轻轻滚圆，最后按扁成饼状，动作要轻柔以免捏破皮。
做豆沙饼首选发面，因为经过酵母发酵的面团不仅柔软还有弹性，做出来的饼口感松软可口，比没有发酵的死面更胜一筹，日常制作建议直接用发面。
制作的第一步是准备酵母水，将酵母与35度左右的温水混合，再加入适量的糖，充分搅拌后将这个混合液倒入厨师机的揉面桶中，开始进行揉面操作。