豆沙饼要用发面还是死面？正宗做法是什么？

开始包馅环节，取一个小剂子把豆沙球包进去，一定要把底部捏紧防止漏馅，然后翻过来用手轻轻滚圆，最后按扁成饼状，动作要轻柔以免捏破皮。