豆沙饼要用发面还是死面？正宗做法是什么？

这里有一个常见的误区需要澄清：正宗的豆沙饼其实分很多种。如果是老式或港式的酥皮豆沙饼，通常用的是水油皮配合油酥，讲究的是层层起酥，而不是蓬松的发面。如果是北方常见的糖火烧或豆沙火烧，那确实是用发面。你提供的回答里提到了“酵母”，说明它指的是发面豆沙饼的做法。 如果追求口感松软像面包一样，用发面没问题；但如果想要那种外皮微硬、内里软糯、能清晰看到豆沙馅的传统风味，建议尝试烫面或者酥皮做法，发面做出来的往往容易喧宾夺主，吃不出豆沙的浓郁香气，更像是在吃豆沙馅的面包。