蛋糕烤好后，拿出来再次轻震几下模具，然后立即倒扣在晾网上。这一步非常重要，如果省略了，前面的功夫可能就白费了，蛋糕会因为没有支撑而塌陷。一定要等到蛋糕彻底放凉之后，再进行脱模，这样就能得到完美的戚风蛋糕了。
钢丝球蛋糕应该怎么做？
蛋白打发是成功的关键，先在蛋白里加入2.5克柠檬汁或白醋去腥。用电动打蛋器开始搅打，打到出现大的鱼眼泡时，加入三分之一的砂糖，这时打蛋器用中低速到中速。继续搅打，当蛋白变得浓稠呈现乳白泡沫状时，加入剩下的二分之一的砂糖，之后可以稍微加大转速到中高速。
做戚风蛋糕首先要把材料准备好，低筋面粉55克、鸡蛋3个、纯牛奶30毫升、玉米油30毫升，还有细砂糖10克和柠檬汁2.5克。关键是要把蛋清和蛋黄分开，分别放到两个盆里，这两个盆必须是干净无水无油的，而且装蛋清的盆最好大一点，这样方便后面打蛋白，蛋清里绝对不能混进一点点蛋黄。
蛋黄处理要轻柔，先把10克细砂糖加到蛋黄里，用手动打蛋器轻轻打散就行，千万别用力搅拌，不然容易把蛋黄打发影响口感。接着加入30毫升纯牛奶，搅拌到液体均匀，没有油水分离的情况。然后分次加入30毫升玉米油，每次都要搅拌均匀再下一次油，动作不要大力，直到完全融合。
接下来处理面粉，把55克低筋面粉分两次过筛到刚才调好的蛋黄糊里。搅拌的时候要用翻拌的手法，就像炒菜一样从底部往上翻，绝对不能画圈搅拌，否则面粉起筋蛋糕就发不起来了。拌好后备用，这时候得到的蛋黄糊应该是细腻均匀的。
将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌子上轻震几下，排出里面的大气泡，这一步千万别省略。然后把模具放入预热好的烤箱，如果是四层烤箱，放在倒数第二层。设置温度转火140度，烘烤50分钟。预热烤箱温度建议比正常烘烤高出20度，比如这里用160度预热。
继续打发蛋白，当提起打蛋器能看到明显花纹且花纹不会很快消失时，加入最后的砂糖。继续搅打直到蛋白可以拉出下垂的弯角，这是中性发泡状态，适合做轻乳酪蛋糕。如果想做戚风蛋糕，就要继续打到提起打蛋器尖角直直挺立，形成干性发泡的状态。
最后一步是混合面糊，先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。然后再取剩下的二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，继续拌匀。把完全拌匀的面糊倒回剩下的蛋白盆中，轻轻翻拌均匀。注意动作要快且轻柔，避免消泡。