钢丝球蛋糕应该怎么做？

蛋白打发是成功的关键，先在蛋白里加入2.5克柠檬汁或白醋去腥。用电动打蛋器开始搅打，打到出现大的鱼眼泡时，加入三分之一的砂糖，这时打蛋器用中低速到中速。继续搅打，当蛋白变得浓稠呈现乳白泡沫状时，加入剩下的二分之一的砂糖，之后可以稍微加大转速到中高速。