钢丝球蛋糕应该怎么做？

继续打发蛋白，当提起打蛋器能看到明显花纹且花纹不会很快消失时，加入最后的砂糖。继续搅打直到蛋白可以拉出下垂的弯角，这是中性发泡状态，适合做轻乳酪蛋糕。如果想做戚风蛋糕，就要继续打到提起打蛋器尖角直直挺立，形成干性发泡的状态。