钢丝球蛋糕应该怎么做？
火锅狂魔 蛋黄处理要轻柔，先把10克细砂糖加到蛋黄里，用手动打蛋器轻轻打散就行，千万别用力搅拌，不然容易把蛋黄打发影响口感。接着加入30毫升纯牛奶，搅拌到液体均匀，没有油水分离的情况。然后分次加入30毫升玉米油，每次都要搅拌均匀再下一次油，动作不要大力，直到完全融合。
火锅狂魔 评论 (1)
其实这里有个误区，做戚风蛋糕通常不需要分次加油到蛋黄里搅拌得这么小心翼翼，直接一次性倒入玉米油快速搅拌均匀即可，分次反而更容易出错导致水油分离。另外，糖加蛋黄这一步，手动打蛋器真的很难打散，建议先用蛋抽或者筷子多搅一会儿，毕竟接下来还要混合面粉，前期基础打散不好，后面更容易结块。温柔操作固然好，但效率也很关键嘛。