为了让辣子鸡更加嫩滑且不油腻，制作时可以加入鸡蛋清，这样能包裹住鸡肉，使其口感更佳并减少吸油。另外，一定要进行复炸，这一步能有效去除鸡肉内部多余的水分和油脂，让成品的口感更加酥脆。
临沂辣子鸡做法
关于辣子鸡的由来，传说有一次厨师在炒鸡肉时不小心碰倒了旁边的辣椒碟，于是便将错就错把辣椒一起炒了。结果意外发现味道香辣可口，非常受欢迎，后来当地便开了专门的菜馆售卖这道菜，逐渐名声大噪，如今几乎每家餐馆都能见到它的身影。
制作辣子鸡的主料很简单，只需要一只整鸡和适量的干辣椒。首先要将整鸡剁成小块，根据鸡肉部位的嫩度决定块的大小。同时准备老姜和蒜，一部分切片，另一部分姜切片、蒜切颗粒，干辣椒也剪成两半备用。
辣椒中含有丰富的维生素C，有助于控制心脏病和动脉硬化，降低胆固醇。它还含有抗氧化物质，对预防慢性疾病有益。食欲不振时适量加入辣椒能改善胃口，促进血液循环，改善怕冷，同时促进新陈代谢燃烧脂肪，对美容也有帮助。
鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，且因为味道清淡容易入味。它富含高蛋白和低脂肪，含有钾和硫酸氨基酸，相比其他肉类，鸡肉中的维生素A含量也较为丰富，是健康饮食的优质选择，非常适合搭配各种调料烹饪。
鸡肉富含多种易于消化吸收的蛋白质，能很好地帮助增强体力、强壮身体。其中含有的磷脂对儿童发育至关重要。对于畏寒怕冷、身体乏力或贫血的人群，食用辣子鸡有很好的改善作用，特别适合女性调理月经不调和虚弱状态。
接着往锅里再加入40克左右的食用油，烧至沸腾后放入剩余的生姜片、蒜粒、花椒和干辣椒，炒出浓郁的香味后，再将炒至半熟的鸡肉倒入锅中爆炒。待鸡肉完全熟透后，加入适量的盐和味精调味，出锅前撒上葱花即可。
腌制鸡肉是关键步骤，将切好的鸡肉放入容器中，加入几片老姜、蒜瓣、适量的料酒和盐，充分搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉入味并去除腥味，为后续的烹饪打好味道基础。
鸡肉不能与鲤鱼同食，因为鲤鱼利水下气，而鸡肉助阳，两者性味相反，同食易引起不适。鸡肉也不宜与李子同吃，否则容易腹泻。鸡肉与菊花相克，同食可能中毒。大蒜与鸡肉功用相佐，味道也不搭。更危险的是鸡肉与芝麻同食，严重可能导致死亡，需谨慎搭配。
辣子鸡这道川菜其实制作起来并不复杂，它巧妙地将鸡肉的鲜美与辣椒的香辣结合在一起。经常食用这种菜肴不仅能帮助增强体质，而且非常开胃下饭，如果你正在寻找一道能提升食欲的美食，不妨尝试自己动手制作这款经典的家常菜。
炒制时先在锅中倒入20克油，混合菜油、色拉油和生猪油，烧至九分熟后倒入腌好的鸡肉。先大火翻炒两分钟，再转小火慢炒，直到鸡肉变成淡黄色，并且锅里的油脂被逼出来，这样鸡肉才会香而不腻。
辣子鸡适合大多数人群食用，尤其是老人、病人及身体虚弱者。但患有高血压、血脂偏高、胆囊炎或胆石症的人群应少吃。此外，感冒头痛的人也不宜食用，因为鸡肉性温助火，需根据自身体质决定是否享用这道美味。