临沂辣子鸡做法
绿叶青葱 腌制鸡肉是关键步骤，将切好的鸡肉放入容器中，加入几片老姜、蒜瓣、适量的料酒和盐，充分搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉入味并去除腥味，为后续的烹饪打好味道基础。
绿叶青葱 评论 (2)
腌制确实最重要，不过我觉得料酒可以稍微多放一点，或者加个八角进去去腥效果更好，不然光靠姜蒜可能压不住土鸡的腥味。
临沂辣子鸡的灵魂其实真不在腌，而在“煸”和“糊辣椒”。很多人按这个腌出来，炸的时候容易散，炒出来也柴。一定要把水分煸干，用到料汁里那种酥烂带劲的焦香才出得来。腌制只是去腥，火候才是硬道理，别光盯着这一步。