甘蓝水煮肉片怎么做？
追风少年008 另一种做法是用猪里脊肉，切薄片后用盐、鸡粉、胡椒粉拌匀底味，再加一个鸡蛋清和玉米淀粉反复抓匀上浆，最后封点油锁住水分。配菜用黄豆芽、绿甘蓝和丝瓜，先炒香葱末，下配菜断生加盐，盛入碗中。
追风少年008 评论 (2)
上浆这一步太关键了，很多人肉片柴就是因为没封油或者淀粉太多。不过绿甘蓝炒久了容易出水软塌塌的，建议最后再下锅稍微拌一下断生就好，保持点脆劲口感更好。
这做法挺讲究，上浆封油是关键，肉才嫩。不过我觉得甘蓝最好焯水或快炒，不然容易出水，汤水就多了。