处理葱和香菜时要注意切得细碎，建议先用冷水泡一泡再切，这样切口不容易蔫。切好的葱花香菜分别装小盘，最后撒入汤里才能保持翠绿鲜香。
如何制作冲浪海参酸爽底汤？
装盘时先捞海参铺碗底，再缓缓倒入酸辣汤。撒香菜葱花要分三次，先撒一半融进汤里，最后撒得多一些在表面，这样香气层次更分明。
制作这道酸爽海参汤，主料需要准备2个鸡蛋，这是汤底浓稠的关键。辅料方面要备好适量海米、香菜和葱花，海米需要提前泡发才能释放鲜味。
米醋建议用山西老陈醋，在蛋花浮起后沿锅边淋入2勺。这时候酸味会像烟花一样在汤面炸开，喜欢更酸的人可以加到3勺。
料酒要在海米软化后沿着锅边淋入，这样高温能瞬间激发酒香带走腥味。记得用炒锅而不是汤锅，因为需要快速挥发酒精保留香气。
泡发海米不能偷懒哦，建议用40度温水泡20分钟。泡过的水别倒掉，直接用来煮汤能保留更多鲜味。记得用厨房纸吸干海米表面水分再下锅爆香。
淋蛋液时保持中小火，用过滤网缓缓淋入能形成雪花蛋花。如果喜欢大张蛋皮就加快倒蛋液的速度，蛋香会随着热气在厨房里弥漫开来。
最后调味时记得先尝后放盐，因为海米本身带有咸味。建议分三次少量加盐，每次加完都尝一下汤，直到汤色变得清亮透彻就说明入味了。
打鸡蛋这步挺讲究的，我习惯用筷子顺时针快速搅打至出现泡沫。如果追求丝滑口感可以用滤网过筛蛋液，不过直接淋入也能形成漂亮的蛋花纹理。
关火后的芝麻油是点睛之笔，必须等汤面停止沸腾后淋入。用小茶匙舀着绕圈滴入，这样油花会像星星一样散开，整锅汤瞬间提升了好几个档次。
胡椒粉要选现磨的粗颗粒，在起锅前撒入才能保留辛辣香气。先用半勺打底，尝过汤后再根据个人口味追加，喜欢吃麻的人可以多放些。
煮海米时要冷水下锅，随着水温升高慢慢释放鲜味。先煮沸后转小火慢熬3分钟，这时候汤底已经呈现淡金色。最后大火热的时候加半勺鸡粉提鲜效果翻倍。
即食海参买回来要先去除牙齿部分，这个部位容易残留沙子影响口感。用锋利的刀将海参切成0.5厘米厚的小段，刀刃倾斜45度切出来的截面更美观。
海参段要等海米汤完全沸腾再下锅，小火煮2分钟就行。千万别久煮，不然海参容易发硬。可以用筷子轻轻推动防止粘锅，看到海参微微卷曲就可以进行下一步。